編集委員　※所属は刊行当時

	荒井輝長	（株）ドンク東京
	神田政和	（株）東京ポンパドウル
	関口　彌	（株）東京コトブキインダストリー
	竹谷光司	日清製粉（株）
	増田信司	日本製粉（株）
	宮田章三	東京製菓学校

パン製作・技術指導　※所属は刊行当時

	明石克彦	ベッカライ ブロートハイム
	秋山信直	（有）ベーカリー シェーンブルン
	石畑博司	（株）アペックス ミル・ママン
	ウェルネル・エベナウア	日本リーバ
	梶　陽一	（株）ドーメル 浅草橋本店
	金林達郎	（株）ドーメル 浜田山店
	神田政和	（株）東京ポンパドウル
	小島利昭	（有）キクスイベーカリー モンフルニエ
	近藤　洋	（社）日本パン技術研究所
	島村　明	元日清ディー・シー・エー食品技術主幹
	白神弘文	（株）サンメリー
	高橋幸明	（有）大塚製パン
	陳　建一	赤坂四川飯店
	豊田貢次	（株）ドンク東京 青山店
	長屋京子	渋谷ロゴスキー調理部長
	庭野勇次	（株）新宿高野
	橋本宗茂	（有）葉山ボンジュール
	長谷川雅明	ピュラトスジャパン（株）
	深澤清明	曽我製粉（株）ベーカーズ・ストリート
	ピエール・プリジャン	（株）シェピエール
	エルヴィン・ベッツ	（株）ウィンネル
	三橋俊二	（株）ドンク東京 青山店
	アビシェク・ロイ	インド食品レストラン（株）ザ・タージ