サポート：Q&A - Bon Gateau：ボン・ガトー

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皆様から頂戴した本書に関するご質問などを、Q&Aの形で掲載しています。

ご質問・ご意見などございましたら、こちら からお気軽にご連絡下さい。

	８６Ｐ「ヴィンコット」（高木康政シェフ）のケーキの周りに張り付いている、シュクルクリスタルゼの作り方を詳しく教えてください。 07/11/07(Wed) 13:23

	１５８Ｐ「テュイル・ダンテル｣の製作工程②のなかで、①の全体が混ざったら、湯煎にかけて溶かしたバターを加える。とありますが、１５７Ｐの配合でバターの分量が入っていませんので教えてください。 07/09/06(Thu) 15:15

	第１巻１００Ｐ高杉さんのカラメルボワール（ムース・ショコラ）のグラニュー糖が５７０グラムとなっていますが、多すぎないでしょうか。生クリーム１，２００グラムに対しても、大変多いように思いますし、甘すぎると思いますので確認をお願いします。 06/06/12(Mon) 17:31

	第１巻Ｐ１５２フリュイルージュのデコレーションのアメ細工の作り方を詳しく教えてほしいのですが。使っているお砂糖の種類、また煮詰め温度など。配合など。オーブンの温度など。どうぞよろしくお願いいたします。 06/08/31(Thu) 12:11

	第２巻Ｐ３７ダノワーズ、ヌティーヌのクレームパティシエールの作り方（材料投入順序、作る時の注意事項、バニラビーンズの入れ方など）詳しく教えて下さい。また同じページのシロップ（ボーメ３０度）についても同様にお願いします。 05/05/09(Mon) 18:11

	全卵○gとは、殻無しの正見の重さ、と言うのはホームページ上でわかりました。卵白○g、卵黄○gも正見の重さですか？例えば、卵黄２００gは、全卵２００g（殻あり）の内の卵黄のみの指す事がありますので…。 04/11/17(Wed) 10:11

	「プロベーカー」第２巻Ｐ９２「パン・ド・ミ・ーブリオッシュ」について全卵、水、牛乳の合計水分量が多いと思うのですが、へらす場合、どれを減らしたらよいでしょうか。作りながら気がついたので、私は卵を１６％にしてみましたが。 04/11/04(Thu) 17:20

	第1巻Ｐ１０８、辻口さんのモンテリマールのメイプル・フィナンシェの配合はこのままでは40個取れないと思うのですが、どうでしょう。 04/06/11(Fri) 15:52

	第１巻Ｐ１１５寺井さんのムース・シトロン・エ・マングのレシピの中で、板ゼラチン（フォンテンブロー／池伝）１枚の分量は、粉ゼラチンにすると何グラムになるのでしょうか。自分の店ではニッタゼラチンパウダーを利用しています。 04/05/26(Wed) 16:02

	「ショコラーデン　クグロフ」を試作してみました。（横溝春雄シェフ）３つ質問があります。１）栗の渋皮煮１８粒は何gでしょうか。２）この配合で焼いてみましたら、３台分でした。形の大きさの違いでしょうか。３）それと生地が少しなまってしまいました。温度でしょうか？ 04/02/24(Tue) 09:26

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