サポート：Q&A - Boulanger：ブーランジェ

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皆様から頂戴した本書に関するご質問などを、Q&Aの形で掲載しています。

ご質問・ご意見などございましたら、こちら からお気軽にご連絡下さい。

	第１巻Ｐ５０「ヌス　シュトーレン」ホイロ及びオーブンでの伸びがありません。比容積は、どの位でしょうか？又、製造上のポイントがあればお願いします。 07/11/08(Thu) 10:54

	第１巻Ｐ１１明石シェフの「バゲットレジャンデール」についてですが、発酵、分割する際ですが、冷蔵庫から出した生地をつめたい状態でいきなり分割するのでしょうか。あるいは、復温するとすれば目安の時間と温度を教えてください。 07/10/30(Tue) 10:12

	第１巻Ｐ１５０～１６３モルトを使う場合、中種に入れたり、本捏に入れたり、リッチな生地に入れたりされていますが、モルトの添加量は、どのようにして決めるのですか？具体的な目安はありますか？また、中種、本捏に入れる場合、どのようね影響の違いがありますか？ 07/05/29(Tue) 09:30

	第１巻Ｐ１５５「チリビーンズ｝Point １)全粒粉の生地にオリーブオイルを加える場合、どのくらいの量をどのように加えればいいのですか？また、発酵時間等工程は変わりますか？２)角食パンに焼く場合は、この生地に何か加えるのですか？発酵時間、工程に変化はありますか？また、比容積はどのくらいが適切ですか？ 07/05/29(Tue) 09:22

	Ｐ１５０「スリーズ」の配合で、冷凍保存したいのですが、生地改良剤などの添加はしなくても何日位の保存が可能でしょうか？当配合には改良剤は添加されていないようですが。 07/01/26(Fri)

	第１巻Ｐ２８「カレーパン」のカレーペーストの作り方ですが、スパイス類が全部適量となっていますが、まったくわからないので目安でいいですから教えていただけるとうれしいのですが。 06/11/27(Mon)

	第１巻Ｐ３５ ①プーフレカンテの狩野さんのオレンジケーキブレッドのパイナップルのキルシュ漬けですが市販品ですか、それとも缶詰のパインをキルシュに漬けるのですか？ ②紙の型のメーカーを教えてください。（ホワイト・サムで調べたらノバカルト型は丸い型なのですが、長方形の形のはどのメーカーか、わかりません） 06/03/02(Thu)

	第１巻Ｐ１９９　ニースグラサージュ・シトロン、加熱するのかしないのか 06/01/19(Thu)

	第１巻Ｐ５４　クーロンヌ　プラリネグラス・オ・ロム、加熱するのかしないのか 06/01/19(Thu)

	第１巻Ｐ５４　クーロンヌ　プラリネ市販のプラリネを使うと便利とあるが、材料屋さんに聞いたら、プラリネ、プラリネペーストの２種類があったので、どちらを使うのか？ 06/01/19(Thu)

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