マテリオ 本書の内容 製作者一覧 価格とお支払い方法 医療・医学・病院・栄養 　・過誤・被害・不祥事 　・食・健康 　・健康食品・美容 　・資料集 製菓・製パン・デザート 学校・食育・保健・保育 　・不祥事・被害 介護・福祉 生活・文化・TV・スポーツ IT・デジタル・通信 　・不具合・不祥事・詭弱 社会・話題 　・不祥事・事故・災害 購入前のお問い合わせ 購入後のサポート ご意見・ご要望

マテリオ：全1巻 A4判 360P（オールカラー） 上製プリンティングクロス張り 美装箱入り 業界に携わる多くの方からのご要望で、この度、素材科学図鑑［マテリオ］を刊行することとなりました。 旬、産地、取り扱い方、応用など、製菓・製パン・デザートづくりの基になる素材1500をオールカラーでビジュアルに紹介。 おいしい菓子作りのためには技術に加え、素材選びの“知識”と“情報”は欠かせません。 本書では、小麦粉を始めとした基礎材料、加工材料、新素材まで必要な情報をすべて網羅しました。業界人必携の書です。 素材の科学、特性を生かすテクニックやスキルアップのポイントを徹底紹介。組合せ方で商品アイテムは無限に広がります。 菓子作りは科学、素材の特性を生かし、持ち味を最大限に引き出すテクニックが求められます。そのスキルアップのポイント、素材へのこだわりノウハウをトップシェフが解説。特性が分かれば、組合せのヒントがどんどん沸いてきます。 素材の解説に加え、レシピを110点紹介。バリエーションのヒントとしてすぐ使えます。 パティシェ、ブーランジェを始め、和菓子、ホテル、レストラン、日本料理のトッププロが素材を生かしたオリジナルレシピを公開。 本書の特長 「調べる」「読む」「活用する」画期的構成の図鑑です 製菓、製パンに使われる素材を、経験主義に頼らず、科学的に解説 素材の特性を生かした菓子・パン作りの技術をていねいに紹介 スキルアップのポイントをわかりやすく解説します トップシェフの素材の特徴を生かした作品を完全レシピで公開。アレンジ、コラボレーションのヒントが広がります ナパージュなど仕上げ素材の作り方や加工の仕方を紹介します 加工品、便利品の上手な使い方や自家製品の作り方を紹介 ソムリエからみた酒と洋菓子、デザートなど、他の専門職からみた 菓子のとらえ方などを紹介 素材の名称は、日本語、フランス語、英語を併記します 専門用語は脚註をつけて、わかりやすくします 素材、テクニック、専門用語などさまざまな角度から調べられる索引つき マテリオ / 本書の内容 / 製作者一覧 / 価格とお支払い方法

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