・「食べること」を通じた自己実現
・低栄養状態の改善
・摂食・嚥下機能に適応した形態の食事
・利用者への説明と同意
・「栄養ケア・マネジメント」体制や手順の公表
・他のサービスとの連携
・評価とサービスの継続的な品質改善

- 毎日の献立 -

●	季節ごと、1年365日毎日三食の食事を楽しんでいただくための様々な工夫を凝らした選択メニューを紹介しています。（料理のカラーイラスト付）
●	材料は1人分を明記、あわせて作り方のポイントを解説。
●	栄養成分データを明記。
●	療養食への展開例を紹介。

- 行事食弁当 -

●	四季を彩る２３献立を紹介

　　春の献立：花見弁当・かぶとごはん・散し寿司・藤寿司・松花堂弁当(3)
　　夏の献立：七夕そうめん・夏野菜・祝い鯛・松花堂弁当(2)
　　秋の献立：おにぎり弁当・寿司弁当・ツリー寿司・松花堂弁当(2)
　　冬の献立：祝い鯛・鬼ライス・ちらし寿司・えびライス・松花堂弁当(2)

- 献立（材料別）データ -

●	毎日の献立名の材料別データを一覧表示。料理番号で、毎日の献立ともリンク。貴重なデータです。

- 食材・調味料の基礎知識（「冬」に収録） -

●	食材の旬や特性に応じた調理法、栄養成分、用途、歴史などを紹介。ミニ食材事典です。